O Γεώργιος Ραχιώτης γεννήθηκε το 1969. Μετά την ολοκλήρωση των εγκύκλιων σπουδών του στα Τρίκαλα Θεσσαλίας, αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών.
Μετεκπαιδεύτηκε στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Υγείας, ενώ το 2002 αναγορεύτηκε Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών.

Το 2004 απέκτησε την ειδικότητα της Ιατρικής Εργασίας.

Κατά το διάστημα 2004-2006 μετεκπαιδεύτηκε στο Τμήμα Ιατρικής Εργασίας και Περιβάλλοντος του Royal Brompton & Harefield NHS Trust και του Εθνικού Ινστιτούτου Καρδιάς & Πνευμόνων του Imperial College, στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Είναι Αναπληρωτής καθηγητής Eπιδημιολογίας και Επαγγελματικής Υγιεινής στο Τμήμα Ιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν την επιδημιολογία και πρόληψη των επαγγελματικών νοσημάτων, του καπνίσματος καθώς και τη μελέτη των κοινωνικών προσδιοριστών της υγείας με έμφαση στις επιπτώσεις της οικονομικής κρίσης στην υγεία.
Έχει δημοσιεύσει 90 άρθρα σε διεθνή βιοϊατρικά περιοδικά.